Mięso to stały składnik czeskiej karty dań. Na talerzu pojawia się najczęściej drób, wieprzowina oraz wołowina, rzadziej baranina, dziczyzna czy ryby.
Wołowina
Wołowina (hovězí maso) jest zwykle podawana z różnymi rodzajami sosów. Sosy (omáčky) to przecież jeden z charakterystycznych znaków kuchni czeskiej. My polecamy m.in. pomidorowy, chrzanowy, grzybowy, koperkowy... Sos stanowi często element potrawy.
Sos polędwicowy
Prawdopodobnie najbardziej charakterystyczną potrawą kuchni czeskiej jest polędwica na śmietanie (svíčková na smetaně). Przyrządzenie naprawdę smacznej polędwicy, to wyzwanie nawet dla doświadczonych kucharzy – ostatecznie, proszę osądzić samemu. Wołowinę faszerowaną plasterkami boczku należy dusić z warzywami oraz przyprawami do dziczyzny do czasu, aż ta zmięknie. Podajemy z knedlikami, plasterkiem cytryny oraz żurawiną.
Pieczeń znojemska
Udaną kombinację wołowiny, sosu i knedlików potwierdza cały szereg potraw, np. pieczeń znojemska, w pikantnym sosie z drobno pokrojonych ogórków znojemskich.
Wieprzowina
Mimo, iż dietetycy nie spoglądają na wieprzowinę przychylnym okiem, ta stanowi ważny element kuchni czeskiej.
„Vepřo knedlo zelo“
kolejne z typowych czeskich dań to „vepřo knedlo zelo“ czyli pieczona wieprzowina z knedlikiem i kapustą, podlana słonym wywarem z mięsa.
Kotlet wieprzowy
Do bardziej uroczystych potraw należy również smażony kotlet wieprzowy (řízek) w panierce z mąki, jajka i bułki tartej, podawany z sałatką ziemniaczaną.
Mięsa wędzone
Mięsa wędzone podawane są na zimno jako zakąska lub jako danie główne z knedlikami z ziemniaków oraz sosem.
Wędliny
Również wędliny (uzeniny) nie należą do dietetycznych potraw, mimo to wielu Czechów nie zamierza ich wykreślać z własnego menu. Kiełbasa lub szynka podawana z pieczywem to jeden z wariantów czeskiego śniadania, drugiego śniadania lub kolacji na zimno.
Drób
O popularności drobiu wśród naszych przodków świadczą wyśmienite tradycyjne staroczeskie potrawy, tj. pieczona kaczka lub gęś z kapustą. Mięso drobiowe jest w czeskich domach przygotowywane regularnie i na wiele sposobów, począwszy od najbardziej tradycyjnych, aż po niezwykle egzotyczne.
Mięso z królika
Przy odrobinie szczęścia znajdziemy w menu pozycję: królik w czosnku lub w śmietanie. Nie należy wahać się z zamówieniem. Polecamy również skosztowanie dziczyzny, np. pieczonego udźca sarniego lub gulaszu z jelenia.
Ryby
Mimo, iż mogłoby się wydawać, że wielbiciele ryb w czeskim menu nie mają dużego wyboru, również dla nich znajdzie się kilka smakołyków. Karp stanowi część bożonarodzeniowego menu, lecz można go skosztować również w ciągu roku. Przygotowywany bywa w sposób tradycyjny (smażony filet) lub szczególnie wykwintny (karp na błękitno). Spośród ryb słodkowodnych nie rozczaruje ponadto dobrze przyrządzony pstrąg, węgorz (úhoř) oraz szczupak (štika).
