La viande est l’un des aliments principaux des repas tchèques. Dans les assiettes,
ce sont surtout les viandes de volaille, de porc ou de bœuf que l’on retrouve
et également moins fréquemment de l’agneau, du gibier ou du poisson.
La viande de bœuf est généralement servie accompagnée de
divers types de sauces. Les sauces sont une autre spécialité
de la cuisine tchèque et peuvent être dégustées avec des dominantes de tomate,
de raifort, de champignon ou d’aneth… La sauce est aussi fondamentale pour
l’un des plus caractéristiques plat tchèque : la « svíčkové
na smetaně », la svíčková à la crème. Préparer
une bonne svíčkova n’est pas chose aisée, même pour les cuisiniers expérimentés
- du reste constatez le par vous-même. Le bœuf entrelardé de lard doit macérer
avec des légumes finement hachés et des herbes afin d’être attendri. Le plat
doit être accompagné de knedlík, de tranches de citrons et de baies d’airelles.
La réussite de la combinaison de viande, sauce et knedlík, est aussi apparente
dans le repas tel le rôti de Znojmo «Znojemská pečeně » servi
avec de la sauce piquante et des cornichons de Znojmo finement émincés.
Bien que la viande de porc n’ait pas la faveur des diététiciens, elle fait partie de la cuisine tchèque. Tel le plat tchèque typique, le vepřo knedlo zelo, le porc accompagné de knedlík (boulettes de pâtes) et de choucroute ou bien la viande de porc rôtie accompagnée de knedlík et de choux, ce qui donne un goût légèrement salé à la viande. Parmi les plats de fête l’on retrouve également les escalopes de porc panées, accompagnées de salade de pomme de terre. La viande fumée peut être serviefroideen entréeou en plat principal accompagné de knedlík de pommes de terre et de sauce. La charcuterie n’est pas très diététique, cependant de nombreux tchèques ne pourraient imaginer de s’en passer. Le salami ou le jambon mangés avec des petits pains constituent une alternative pour le petit déjeuner, les casse-croûtes et les repas froids.
Le canard ou la dinde sont des viandes très appréciées dans notre pays, en témoigne le plat succulent issu de la cuisine tchèque traditionnelle qui est le canard ou la dinde au chou. Le poulet est dans les foyers tchèques préparé d’après des recettes traditionnelles tchèques ou exotiques.
Si vous avez de la chance et voyez sur un menu« králík na česneku » ou « se smetanovou omáčkou » du lapin à l’ail ou à la crème il est certainement inutile de tergiverser et de chercher autre chose. Nous pouvons formuler le même conseil pour le gibier souvent succulent, par exemple le cuissot de chevreuil « srnčí kýta » ou bien le goulasch de cerf « jelení guláš ».
Les amateurs de poisson ne pourront trouver dans la gastronomie tchèque un grand choix de plats mais pour eux se trouvent quelques succulentes surprises. La carpe fait partie des menus de Noël mais vous pouvez aussi la déguster pendant l’année, préparée de façon classique (en filet et panée) mais aussi confectionnée de façon particulière (la carpe au bleu). Vous ne serez pas déçu par certaines préparations de poisson d’eau douce comme la truite, l’anguille ou le brochet.
