La cuisine tchèque réserve aux gourmets bien d’agréables surprises.
Bien qu’elle soit indéniablement influencée par la gastronomie des pays limitrophes
(Hongrie, Autriche, Allemagne), ses fondements reposent avant tout sur des
recettes anciennes et traditionnelles tchèques.
Les habitudes alimentaires des tchèques ne diffèrent guère des autres européens.
Ainsi, trois repas ponctuent la journée : le petit déjeuner, le déjeuner
et le dîner. Le repas principal de la journée étant, pour une majorité de tchèques,
le déjeuner.
La viande est l’un des aliments principaux des repas tchèques. Dans les assiettes,
ce sont surtout les viandes de volaille, de porc ou de bœuf que l’on retrouve
et également moins fréquemment de l’agneau, du gibier ou du poisson.
Des plats avec de la viande, vous en goûterez sans limite dans la cuisine
tchèque, pour autant, les végétariens ne sont pas oubliés.
La purée de pois cassés, les lentilles en sauce peuvent être commandées également
sans accompagnement de viande. Les plats exclusivement à base de légumes sont
le chou-fleur et le champignon pané, les knedlík aux œufs ou le fromage pané
tel l’hermelín.
Si nous cherchons le plus exclusif dans la cuisine tchèque, cela ne sera pas
autour de la viande qu’il faudra le chercher mais auprès des garnitures. Les knedlík, ces
petites boules de pâtes sont également préparée dans d’autres pays en dehors
de la République tchèque mais celles de Tchéquie sont confectionnées de façon
unique.
Les spécialités culinaires des différents coins sont des invitations pour
faire des découvertes gastronomiques dans les régions. A Prague l’on produit
le jambon de Prague « pražská šunka », c’est
grâce aux élevages de carpe des régions du sud du pays que
ces poissons peuvent être servis à Noël...
Le repas de Noël ne peut s’envisager sans carpe ni salade de pomme de terre. Et tout aussi indissociable de Noël sont ses sucreries.
Egalement dans la catégorie des plats sucrés, nous ne pouvons débuter par autre chose
que par les knedlík sucrés. Les knedlík sucrés (préparés avec
une pâte levée et avec du fromage blanc tvaroh ou de la semoule) sont fourrés
avec des fruits, saupoudrés de paillettes de tvaroh et de beurre fondu.
La bière est considérée par les tchèques comme leur boisson nationale tant les brunes, blondes, ou blanches… Il existe en République tchèque plus 470 sortes de bière. Dans les restaurants tchèques, sur les terrasses et dans les clubs, la bière est évidemment proposée. Les plus populaires sont en tout premier lieu les bières blondes et brunes.
Les vignes se développent le plus favorablement en Moravie du Sud. Le
vin blanc remporte les suffrages lors des concours internationaux
et parmi les plus convoités se trouvent le Veltlínské zelené, le Müller Thurgau
ou le Muscat morave.
La bouteille de Bechrovka est le souvenir par excellence que les visiteurs
en République tchèque remportent avec eux. Cette liqueur aux herbes,
subtilement amère, provient de Karlovy Vary, une ville thermale réputée
dans le monde entier, dont la « 13ème source », surnom de ce breuvage
aux effets bénéfiques, favorise encore sa notoriété.
La soupe
Viande
Pour les végétariens
Knedlík ou bramborák?
Spécialités régionales
Plats de fête
Sucreries traditionnelles tchéques
Bière
Vin
Becherovka
