الماكولات التشيكية – فن ابداع وجبة شهية من ابسط المكونات
المطبخ التشيكي سيفاجئ الذواقة. علي الرغم من تاثره بمطابخ الدول المجاورة (المجر، النمسة، المانية)، تلعب وصفات الطعام التشيكية القديمة الدور الملهم الاساسي. مصدرها الاساسية ياتي من المكونات التي امكن زراعتها و تربيتها محليا – اهمها القمح، البقول، البطاطس و اللحوم. من هذه المكونات التي تبدو بسيطة تنشأ ماكولات شهية مبدعة، لا توجد الا في المطبخ التشيكي و منها الزلابية، عرض واسع من الصلصات و الحساء، شرائح اللحم البقري بالقشدة svíčková na smetaně او لحم الخنزير بالزلابية و الكرنب المخمر vepřo knedlo zelo .
نظام التغذية لسكان الجمهورية التشيكية لا يختلف عن النظام الاوروبي.
تقدم يوميا ثلاث وجبات : الفطار الغداء و العشاء. الوجبة الاساسية لاغلب سكانها
هي وجبة الغداء. تتكون هذه الوجبة سواء بالمطعم اوبالمنزل من ثلاث اجزاء و هي
الحساء ، الطبق الرائسي و التحلية (احيانا السلطة). الحساء هو الاساس:تقول الامهات
لاطفالها. عند النقاهة من الامراض اوتهدئة المعدة المدطربة،
اللحم هو الاساس الثابت في المطبخ التشيكي. كثيرا
ما يظهرلحم الدجاج، البقري و الخنزيربالاطباق التشيكية، اقل اللحوم ظهورا هوالحم
الضاني، لحم الغزال و السمك.
توجد العديد من ملذات اللحوم في المطبخ التشيكي،
اما النباتيون فلن يبخذ حقهم. فمثلا يمكنكم طلب هريس بطاطس،كشري
بالمخلل و الصلصات النباتية. اما الماكولات النباتية الخالصة فهي القرنبيط المقلي،
الفطر المقلي، الزلابية بالبيض و الجبن المشوح.
ان كنا نبحث عن ظاهرة في المطبخ التشيكي، سنفاجا انها لا توجد في الطرق
الخاصة لتجهيزاللحوم او طعمها المميز ولا حتي في مكونات الطبق الرائسي بل في
المكملات و الاطباق الجانبية.
التخصصات الاقليمية تدعي الي زيارة الاقاليم المختلفة بالجمهورية التشيكية.
فمثلا فخد الخنزيرالبراغي
pražská
šunka ينتج
بمدينة براغ
ليلة اعياد الميلاد المسيحية لا تخلي من سمك الشبوط و سلطة
البطاطس .كما لا يخلي من الحلويات . علي راس قائمة
الطعام باعياد الميلاد يقع خبز الزنجبيل بالعسل المزخرفة بطبقة
من البياض، لفات الونيلية،
ايضا في قسم الحلويات لن نبدا بشيئ اخار غير الزلابية. الزلابية
المحلاة
Sladké knedlíky (سواء
كانت مصنوعة من العجين المخمر، السميد او خثارة اللبن) تحشا بالفواكه، ترش
بالخشخاش و الخثار المبشور او المكسرات و يضاف زبد مذاب. في حالة تناغمكم مع
هذه الوصفة الحلوة فالنستمرو نضيف وصفة اخرى و هى الكعك الديناري
dukátové
buchtičky.
يعتبر التشيكيون البيرة كمشروبهم القومي سواء كان الفاتح التقليدي، الاسود، المخلوط او المخمر. في الوقت الحالي يوجد بالجمهورية اكثر من 470 صنف للبيرة. تقدم البيرة في المطاعم، الكاسينوهات و النوادي كجزء من القائمة المعروضة. احسنهم هي البيرة المعتقة و السوداء. شرب البيرة مع الاصدقاء و المعارف يتم غالب في حانات البيرة التقليدية التشيكية حيث يلتقي بها التشيكيون فتقوم بالدور الاجتماعي المماثل للقهاوي المعروفة في الشرق الاوسط.
افضل الاحوال لزراعة العنب توجد بشمال منطقة "مورافيا". النبيذ
الابيض يحصل علي جوائز في المسابقات الدولية و اكثر الانواع اقبالا
هي
Veltlínské zelené،
Müller-Thurgau او
Muškát
moravský .
زجاجة "البخروفكا" من الهدايا المفضلة التي يشتريها الزوارعند
زيارتهم الجمهورية التشيكية. هذا المشروب الحلو من الاعشاب يصنع
في مدينة حمامات العلاج الطبيعي "كارلوفي فاري" ،
كان المطبخ التشيكي سابقا يلام علي افتقاره للخضروات و السماك الطازجة و ارتفاع الوحدات الكالورية به. كل هذا قد تغير في الاعوام العدة السابقة. أثر المطبخ الدولي واضح في المطاعم و موائد طعام الاسرة التشيكية. المطبخ الايطالي مستحب لجودة مكوناته الخامة، نما عدد المطاعم الصينية،
